你所在的位置: 首页 > 正文

最爱一条八宝干烧鲳鱼,油润红亮,滑嫩味厚最下饭

2019-08-18 点击:1300 钢材新闻

  1M=7AFlVvhrkw0XnG2eJUclgGEblpd7EMFg1KUl3a7qgZ1564027673106compressflag.jpg

  我爱吃鱼。鲳鱼,是我偏爱的一鱼。

  曾经见过一个记载,说鲳鱼是“身扁如锐、状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如沧粟,骨软肉白,甘美,晚春至立夏最肥。”

  形容的真是逼真。

野生海捕的银鲳,个儿不大,滑溜溜的泛着粼粼的银光,看着就鲜,洗净,仅用一点姜丝和一杯清酒来蒸,鱼肉如丝绸般柔滑,鲜美的惹人爱。我还写过一首歪诗,叫《睡美人鱼》,文曰:

  Kjgu9gnLVUbxJxsDfdHAvThMdnme9q4T3qY6fFGIMllOC1564027673112compressflag.jpg

  OIzN5HcETTwYMW2V=8ffxD59aZt=Z4N4k6c13jRW2ltWy1564027673116compressflag.jpg

鲳鱼,

  还带着海风的味道,

  就被一杯酒灌醉,

  用一缕姜丝和葱花做被子,

  在蒸锅里睡去,

  像一个睡美人般睡去,

  等待一个王子,

  用舌尖亲吻着她,

  在味蕾上,苏醒成一个童话。

  鲳鱼干煎的也好吃,要选扁平宽厚的鲜鲳,竖切大片,略略腌渍风干,不是旺火油炸而是用小火慢慢煎透,干香咸鲜,配一个玉米贴饼子,实在是妙。

  ex=eszlMqk8c10iR4ErEzvjP8BZv3IawKA3mhpEEQMk1v1564027673116compressflag.jpg

  xt530b7eJRTTNPPMqSgOuuPHWcmAUbm6=TflR3tZHY9Ax1564027673108compressflag.jpg

  DqcpyMXMxqCAkZXqTGoZNIwCJvugV7bD6JUEKB31jZXje1564027673122compressflag.jpg

  我的口味是有些偏重爱咸鲜的,所以还是更爱干烧鲳鱼一些。这是一道传统鲁菜,用的是鲁菜干烧技法,旺火烹炸,微火滋透,汤浸汁入,味厚浓郁。

  烧,是鲁菜的一种烹饪技艺。有红烧干烧葱烧酱烧之分。红烧讲究的是调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色,色红亮味熟透,鲁菜里的四喜丸子就是一例。而干烧,又称自来芡烧。烹饪时不勾芡,用微火和长时间的煨烧,使汤汁渗入食材内,讲究的是微火慢焖,令滋味充分渗透于鱼肉之内,吃起来见亮油而不见汤汁,油大汁紧味浓。

  2LjhcUdkhOJ5N7yEv6ibHw6QRvcHfAnNZnUtSOKv5HAG81564027673119compressflag.jpg

足矣。去腮开膛去脏,洗净控干,挥利刃,将鲳鱼两面剞菱形象眼花刀,起灶坐锅,油烧至八成热,下鲳鱼,炸至鱼微淡黄五成熟皮硬定型后,捞出控油,鱼不可炸过,过则鱼鲜味尽失。也不可欠,欠则腥,五成即可。另起油锅,煸炒肉丁、竹笋丁、蛋糕丁、榨菜丁、青豆等八宝丁,略略兜炒,盛出,再起一锅,淋少许油,撒一把白糖炒糖色,炒至白糖融化,颜色黄褐色时,添一勺清汤,把炒好的八宝丁和炸好的鲳鱼放入锅中,随即加入白糖精盐料酒调味,用中火略烧再微火慢煨,大翻勺,至鲳鱼两面都烧透入味,开大火,自然收汁,不要勾芡,将汁浓入味,喜欢辣味的,淋辣椒红油兜翻装盘,一味干烧鲳鱼就好了。

  一道干烧鲳鱼,颜色油润红亮,鱼肉滑嫩味厚,八宝丁味美怡人,要是再配一碗米饭,那滋味,绝配。

  想这一口了。

  EQB88fZAogAItBqFeK9l7OJEApwq0uDm29e=1IHy6VAMI1564027673112compressflag.jpg

  后记:崔义清老爷子曾经出过一本《鲁菜》,详尽很多鲁菜做法,附录老爷子的做法如下:

  主料: (约500克)

  配料: 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。

  做法:

  1、将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;

  2、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出;

  3、 炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

  d5WGBGdAGHmsYtM1digJQW6w=MIJdQiP9AzTnZqLPyV1I1564027673120compressflag.jpg

  MaH9CQCEt4fTfZFjgyq7Ra9s6W3HuYsFoG=nNJOvGsnXw1564027673111compressflag.jpg

  坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

  1M=7AFlVvhrkw0XnG2eJUclgGEblpd7EMFg1KUl3a7qgZ1564027673106compressflag.jpg

  我爱吃鱼。鲳鱼,是我偏爱的一鱼。

  曾经见过一个记载,说鲳鱼是“身扁如锐、状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如沧粟,骨软肉白,甘美,晚春至立夏最肥。”

  形容的真是逼真。

野生海捕的银鲳,个儿不大,滑溜溜的泛着粼粼的银光,看着就鲜,洗净,仅用一点姜丝和一杯清酒来蒸,鱼肉如丝绸般柔滑,鲜美的惹人爱。我还写过一首歪诗,叫《睡美人鱼》,文曰:

  Kjgu9gnLVUbxJxsDfdHAvThMdnme9q4T3qY6fFGIMllOC1564027673112compressflag.jpg

  OIzN5HcETTwYMW2V=8ffxD59aZt=Z4N4k6c13jRW2ltWy1564027673116compressflag.jpg

鲳鱼,

  还带着海风的味道,

  就被一杯酒灌醉,

  用一缕姜丝和葱花做被子,

  在蒸锅里睡去,

  像一个睡美人般睡去,

  等待一个王子,

  用舌尖亲吻着她,

  在味蕾上,苏醒成一个童话。

  鲳鱼干煎的也好吃,要选扁平宽厚的鲜鲳,竖切大片,略略腌渍风干,不是旺火油炸而是用小火慢慢煎透,干香咸鲜,配一个玉米贴饼子,实在是妙。

  ex=eszlMqk8c10iR4ErEzvjP8BZv3IawKA3mhpEEQMk1v1564027673116compressflag.jpg

  xt530b7eJRTTNPPMqSgOuuPHWcmAUbm6=TflR3tZHY9Ax1564027673108compressflag.jpg

  DqcpyMXMxqCAkZXqTGoZNIwCJvugV7bD6JUEKB31jZXje1564027673122compressflag.jpg

  我的口味是有些偏重爱咸鲜的,所以还是更爱干烧鲳鱼一些。这是一道传统鲁菜,用的是鲁菜干烧技法,旺火烹炸,微火滋透,汤浸汁入,味厚浓郁。

  烧,是鲁菜的一种烹饪技艺。有红烧干烧葱烧酱烧之分。红烧讲究的是调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色,色红亮味熟透,鲁菜里的四喜丸子就是一例。而干烧,又称自来芡烧。烹饪时不勾芡,用微火和长时间的煨烧,使汤汁渗入食材内,讲究的是微火慢焖,令滋味充分渗透于鱼肉之内,吃起来见亮油而不见汤汁,油大汁紧味浓。

  2LjhcUdkhOJ5N7yEv6ibHw6QRvcHfAnNZnUtSOKv5HAG81564027673119compressflag.jpg

足矣。去腮开膛去脏,洗净控干,挥利刃,将鲳鱼两面剞菱形象眼花刀,起灶坐锅,油烧至八成热,下鲳鱼,炸至鱼微淡黄五成熟皮硬定型后,捞出控油,鱼不可炸过,过则鱼鲜味尽失。也不可欠,欠则腥,五成即可。另起油锅,煸炒肉丁、竹笋丁、蛋糕丁、榨菜丁、青豆等八宝丁,略略兜炒,盛出,再起一锅,淋少许油,撒一把白糖炒糖色,炒至白糖融化,颜色黄褐色时,添一勺清汤,把炒好的八宝丁和炸好的鲳鱼放入锅中,随即加入白糖精盐料酒调味,用中火略烧再微火慢煨,大翻勺,至鲳鱼两面都烧透入味,开大火,自然收汁,不要勾芡,将汁浓入味,喜欢辣味的,淋辣椒红油兜翻装盘,一味干烧鲳鱼就好了。

  一道干烧鲳鱼,颜色油润红亮,鱼肉滑嫩味厚,八宝丁味美怡人,要是再配一碗米饭,那滋味,绝配。

  想这一口了。

  EQB88fZAogAItBqFeK9l7OJEApwq0uDm29e=1IHy6VAMI1564027673112compressflag.jpg

  后记:崔义清老爷子曾经出过一本《鲁菜》,详尽很多鲁菜做法,附录老爷子的做法如下:

  主料: (约500克)

  配料: 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。

  做法:

  1、将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;

  2、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出;

  3、 炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

  d5WGBGdAGHmsYtM1digJQW6w=MIJdQiP9AzTnZqLPyV1I1564027673120compressflag.jpg

  MaH9CQCEt4fTfZFjgyq7Ra9s6W3HuYsFoG=nNJOvGsnXw1564027673111compressflag.jpg

  坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

达到当天最大量

海钢网 版权所有© www.120sh.net 技术支持:海钢网 | 网站地图